Conseils de cuisson pour les volailles

Généralités

  • Le temps de cuisson varie avec:

le four électrique: la chaleur est bien répartie
à gaz: la chaleur est plus forte en bas
le plat: matière: l’inox réparti plus la chaleur
couleur: le noir restitue plus la chaleur
le type de volailles et son poids: une poularde cuit plus vite qu’une oie
un poulet cuit plus vite qu’une canette

  • Nos volailles ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse pour la cuisson
  • De manière générale, il est préférable de faire cuire les volailles plus longtemps à une température de four moins élevée que vite et fort

Temps de cuisson

      • Oie: poids moyen entre 3 et 4 kg

Prévoir environ 3 h de cuisson (diminuer si moins de 3 kg et augmenter si plus de 4 kg)

Mettre le four à température moyenne (150 °C à 180°C), préchauffer ou non le four, l’oie doit “colorer sans brûler”. Mettre l’oie sur le dos.

Au bout d’une heure environ, retirer entièrement la graisse qui sera tombée au fond du plat (vous pouvez la garder pour une autre utilisation). Retourner l’oie sur le ventre et ajouter de l’eau dans le plat (environ 1 cm).

Pendant le reste de la cuisson, retourner plusieurs fois l’oie et rajouter de l’eau si elle s’évapore.

Finir la cuisson sur le ventre pour éviter le dessèchement des filets et détacher les pattes afin que l’intérieur des cuisses finisse de cuire.

Petits conseils:

Si vous jugez la cuisson terminée, arrêtez le four, laissez-la dans le plat, le ventre dans le jus et couvrez-la avec du papier aluminium. L’oie restera assez chaude jusqu’au service. 

Faire une face ne peut rendre l’oie que plus moelleuse mais pour que votre préparation soit bien cuite, n’hésitez pas à la cuire un peu avant dans une poêle.

      • Poularde: entre 2,8 kg et 3,5 kg

La cuisson d’une poularde est comparable à celle d’un poulet sauf qu’elle est plus longue. Réglez votre four  sur 170°C environ (th. 6)

      • Pintade: entre 1,3 kg et 1,8 kg

Prévoir de 1h à 1h30 de cuisson, four à 170-180 °C  (th. 6)

      • Canette: poids d’environ 1,5 kg

Prévoir environ 2h de cuisson, four à 160°C  (th. 5-6)

      • Poulet: poids de 1,2 kg à plus de 2 kg

Pour les petits poulets: prévoir de 1h à 1h30 de cuisson, four à 170-180 °C  (th. 6)

Pour les gros poulets: prévoir environ 2 h de cuisson, four à 170-180 °C  (th. 6)

 

Pour toutes les volailles: n'oubliez pas de mettre de l'eau dans le fond du plat à partir du moment où les sucs de viande commencent à caraméliser, puis arroser régulièrement et tourner la pièce pièce de viande toutes les 1/2 heures environ.